La recette : Polpetti in Salsa Rossa

Préparation pour 6 personnes
Matériel : une poêle, une casserole, un saladier, un faitout

Ingrédients :
500g de veau corse haché
500g de gorge de porc fraîche hachée
1 botte de rombiccia (ou oseille)
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1 bouquet de persil
Nepita
Menthe fraîche
2 poignées de mie de pain
1/2 verre de lait
Farine
Chapelure
1 oeuf
1 verre d’huile d’olive
1 pot de sauce tomate
Quelques gouttes de vin rouge patrimonio
Sel, poivre noir

Blanchir rapidement la rombiccia et le persil dans de l’eau salée et les hacher. Tremper la mie de pain dans du lait et l’égoutter. Mélanger dans un saladier les viandes, 1 oeuf battu, 2 gousses d’ail, la rombiccia, le persil, la nepita, l’oignon, la mie de pain. Saler et poivrer. Former des boulettes et les fariner. Les plonger dans le mélange et les rouler dans la chapelure.
Frire les boulettes à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à coloration caramel.

Faire chauffer la sauce tomate, y ajouter un bon verre d’eau. Lorsque le mélanger bout, y verser les boulettes, 1 gousse d’ail hachée finement, une pointe de vin rouge, laisser cuire et réduire de moitié.
En fin de cuisson, ajouter la menthe hachée.

Note. Cette recette ne tient son moelleux qu’à l’ajout de la poitrine et à une friture rapide dans une huile pas trop chaude. Vous pouvez servir cette recette aux enfants, nul doute qu’ils adorent. Pour les amuser, servez des pommes de terre à la braise et vous verrez comme le moelleux des deux plats se répond bien. Des pennes cuites al dente font également bon ménage si vous manquez de temps.

A boire. Un clos Columbu, Ribbe Rosse, rouge, assez jeune.